Buenas prácticas de producción

Son los principios básicos y prácticas generales de higiene y manipulación, preparación, elaboración, envasado y almacenamiento de alimentos para consumo humano, con el objetivo de garantizar que estos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

·         Prevención antes que detección.

·         Brindar confianza.

1. Materias primas son inadecuadas para el consumo humano, pues estas deben aislarse y ser rotuladas.

2. El transporte debe prepararse teniendo en cuenta los principios higiénicos-sanitarios que se consideran para los establecimientos.

3. El establecimiento no debe estar ubicado en lugares que estén cerca de focos de contaminación.

4. Las instalaciones deben ser de materiales sólidos y sanitariamente adecuados.

5. El diseño debe permitir que se realice eficazmente su limpieza y desinfección.

6. Todas las instalaciones, equipos y utensilios deben estar limpios y desinfectados.

7. El personal debe ser capacitado para que realice buenas prácticas de higiene y manipulación.

8. Todo el personal debe tener su uniforme limpio y completo.

9. Se debe recibir un insumo que no tenga  daños.

10. Las materias no deben contener parásitos, microorganismo o sustancias tóxicas.

11. Durante la elaboración de un alimento hay que tener en cuenta la higiene y calidad del alimento.

12. El agua con la cual se prepara un alimento debe ser totalmente potable.

13. Tener los documentos y requisitos de los procesos de elaboración, producción y distribución y conservarlo durante un periodo superior a la duración mínima del producto.

14. El producto debe ser manejado en tarimas para evitar su contaminación.

15. Verificación de los controles para detectar la presencia de algún contaminante físico, químico y/o microbiológico.
16. La colocación de la etiqueta debe ser inmediatamente después de haber terminado el producto.