Flujograma y determinación de los puntos críticos

EL FLUJOGRAMA : Es una representación gráfica del procedimiento de elaboración de un producto.

Determinación de los puntos críticos:Puntos críticos de control se define como una fase en la que se debe aplicar un procedimiento que conlleva a un control para prevenir y eliminar todo lo que pueda ocasionar un riesgo sanitario reduciéndolo a un nivel aceptable.