Limón: es
susceptible al crecimiento de microorganismos como los hongos, levaduras y
bacterias pero principalmente le crecen más mohos como el moho verde y el moho
azul, ya que cuenta con una gran cantidad de nutrientes. Este insumo se
deteriora al momento en que su pH crece debido al contacto con el aire (oxigeno).
Azúcar:
es muy importante que el azúcar se conserve en un lugar hermético ya que si no se hace esto se puede
poner húmeda y en el caso del azúcar impalpable se puede llegar a endurecer.
También se deteriora debido a la gran cantidad de sacarosa que contiene.
Esencia de
vainilla: se deteriora por el exceso de tiempo
sin uso, lo cual le causa pérdida de
aroma y sedimentación.
Polvo de hornear:
su deterioro se debe al exceso de calor
y humedad, por ello se recomienda conservarlo en un lugar fresco.
Chocolate:
No puede estar expuesto ya sea a la luz o al aire porque esto hará que el
chocolate rápidamente se oxide y puede cambiar algunos de sus aspectos
organolépticos como su sabor. Otra manera de deterioro es teniendo contacto con
algún agente externo perjudicial.
Colorantes:
se llegan a destruir ya que son muy sensibles al calor, acidez, y a la luz. Por
esta razón es recomendable sustituirlas por otras más estables.
Maicena: Su principal forma de deterioro es el almacenamiento prolongado o
excesivo y también llega a deteriorarse debido a la mala temperatura.
Leche: Su deterioro se debe principalmente
a la gran carga microbiana que contiene, lo cual hace que las bacterias lleguen
a descomponer este insumo. Otra forma de deterioro es debido al tiempo y a la temperatura,
a mayor temperatura se deteriora más rápido.
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