La importancia de la higiene de los alimentos

Parámetros microbiológicos

Etiqueta del producto bandera

Flujograma y determinación de los puntos críticos

EL FLUJOGRAMA : Es una representación gráfica del procedimiento de elaboración de un producto.

Determinación de los puntos críticos:Puntos críticos de control se define como una fase en la que se debe aplicar un procedimiento que conlleva a un control para prevenir y eliminar todo lo que pueda ocasionar un riesgo sanitario reduciéndolo a un nivel aceptable.

Buenas prácticas de producción

Son los principios básicos y prácticas generales de higiene y manipulación, preparación, elaboración, envasado y almacenamiento de alimentos para consumo humano, con el objetivo de garantizar que estos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

·         Prevención antes que detección.

·         Brindar confianza.

1. Materias primas son inadecuadas para el consumo humano, pues estas deben aislarse y ser rotuladas.

2. El transporte debe prepararse teniendo en cuenta los principios higiénicos-sanitarios que se consideran para los establecimientos.

3. El establecimiento no debe estar ubicado en lugares que estén cerca de focos de contaminación.

4. Las instalaciones deben ser de materiales sólidos y sanitariamente adecuados.

5. El diseño debe permitir que se realice eficazmente su limpieza y desinfección.

6. Todas las instalaciones, equipos y utensilios deben estar limpios y desinfectados.

7. El personal debe ser capacitado para que realice buenas prácticas de higiene y manipulación.

8. Todo el personal debe tener su uniforme limpio y completo.

9. Se debe recibir un insumo que no tenga  daños.

10. Las materias no deben contener parásitos, microorganismo o sustancias tóxicas.

11. Durante la elaboración de un alimento hay que tener en cuenta la higiene y calidad del alimento.

12. El agua con la cual se prepara un alimento debe ser totalmente potable.

13. Tener los documentos y requisitos de los procesos de elaboración, producción y distribución y conservarlo durante un periodo superior a la duración mínima del producto.

14. El producto debe ser manejado en tarimas para evitar su contaminación.

15. Verificación de los controles para detectar la presencia de algún contaminante físico, químico y/o microbiológico.
16. La colocación de la etiqueta debe ser inmediatamente después de haber terminado el producto.

Buenas prácticas de manipulación de alimentos (dulcería)

1. Cocinar bien los alimentos  en general, a temperatura de al menos 70º en todas las preparaciones.

2. Evitar la contaminación cruzada, por el contacto indirecto de objetos como dinero u objetos personales, a lado de las masas u otros ingredientes para la preparación. Otro factor contaminante es el contacto directo de un alimento crudo con un alimento cocido.

3. Utilizar primero ingredientes próximos a su vencimiento.

4. Tener siempre limpias las superficies, utensilios y materiales de trabajo para la elaboración de masas, rellenos, dulces, etc.

5. Se debe contar con agua potable para la elaboración o preparación de los alimentos a consumir y para las operaciones de limpieza y desinfección del lugar de trabajo.

6. Se debe practicar en todo momento la higiene personal adecuada en una pastelería, dulcería, restaurante, etc. Como utilizar un uniforme.

7. Lavarse las manos al manipular los alimentos, después de irse  al baño y después de haber tocado algún objeto contaminado, también se debe proteger bien cuando se hace cualquier corte  o herida.

8. No se debe fumar, ni comer cuando se está preparando los alimentos en una pastelería, dulcería, restaurante, etc.

9. No se debe toser o estornudar sobre los ingredientes o alimentos.

10. Siempre se debe informar a su superior si no se está cumpliendo estas reglas porque si no se estaría yendo en contra de la ley.

11. Saber colocar bien los ingredientes o insumos  en un almacenamiento adecuado.